ハワイアナブログローストビーフの作り方

ローストビーフの作り方

愛犬　３リンを連れてお散歩

椋の七五三の祝いにローストビーフを焼きました。
師匠(おかん)に教わったやり方を忘れないようにココにメモしときます。

ローストビーフの作り方
①何日か前にスーパーとか肉屋にカタマリ肉を予約する。
　当日行ってもカタマリ肉は中々置いてません。
　今回は100g　500円の肉　1kgのカタマリをお願いしました。

②タコ紐で縛る。
　肉が型崩れしないようにタコ紐で縛ります。
　あんまりきつくしなくていいです。紐の間隔は3cmぐらい

③塩・胡椒をすりこむ
　タコ紐で縛ったら塩・胡椒をすりこみます。量はコレでもかというくらいです。
　カタマリなのでちょっとやそっとじゃしみこみません

④ニンニクをすりこむ
　一片をすりおろしてすりこみましょう。次の日になっても自分の手がニンニクくさいです・・・

⑤香味野菜をのっける
　ニンジン・玉ねぎ・セロリ・ローズマリーなどなどざくざくと切って肉の上にのっけたり
　下に敷いてあげましょう。
　量は結構どっさり肉の塊全体が隠れるぐらい

　コレは食べないのでニンジンなら皮とかセロリなら葉っぱの部分でOKです。
　ええところは野菜スティックにしてオードブルにしましょう。

⑥赤ワインとオリーブオイルをふりかける。
　量はこれまた適当です。多分大匙3,4杯かな　肉の大きさ見て適当に

⑦寝かす
　チョット寝かせましょう。うちは前日の夜に仕込んで次の日の昼に焼きました。
　一日寝かす必要はないそうです。
　あんまり美味しくない安い肉を買った場合は1日寝かせましょう

⑧フライパンで表面に焼き色をつける。全部の面を焼きましょう。
　カタマリは重いので箸では無理です。ニンニクくさい素手でがんまりましょう。
　油が飛んで熱いですが・・・
　ガスオーブンがある人はこの作業は不要です。
　電気オーブンの人は焼いときましょう。
　野菜もついでにいためます。

⑨いよいよオーブンで焼く
　230℃に予熱しておきましょう。
　表面を焼いた肉の上に炒めた野菜をのっけて20分ぐらい焼きましょう。
　
　ローストビーフは焼き加減が命です。生過ぎず、焼きすぎず
　ほんのりピンクを目指しましょう。
　今回は予熱の段取りをトチッて予熱の途中からオーブンに突っ込んだため
　正確には何分焼いたかわかりません・・・　
　
⑩焼き加減を確認する。
　鉄製の串を肉の真ん中に突き刺します　底まで突き刺しましょう。
　肉の上に出ている串の一番下の部分を握って引き抜きます。
　これで肉に刺さっていた串の長さ分かるのでそのちょうど真ん中の部分を
　自分の唇の先にくっつけて温度を見ます。冷たかったらまだ焼きがたりません。
　暖かいかなぐらいでもたりません。
　ほの熱いぐらいに感じたら、お肉の中はほんのりピンクです。

⑪時間に余裕があれば
　この後１７０℃に温度を下げて10分ぐらい焼きます。
　そうすると血の色の肉汁が出なくなります。中はほんのりピンクのままです。
　今回はもうおなかがガマンできなかったので省きました。

⑫ソースを作ろう
　肉を焼いて肉汁がたまったオーブンのトレイをそのままガス台にのせます。
　肉はのけて、香味野菜のおこげはそのままのせておきます。
　火をつけて、水を入れましょう。コップ一杯ぐらいかな
　そこにコンソメの元を一片入れて、塩･胡椒を
　量はコレでもかというくらい。ソースになるのでしっかり味付けしましょう
　コンソメがとけて、水がさっと沸騰したら完成
　ペーパーフィルターで濾してたらソースのできあがり。

⑬肉をスライス
　よく切れる包丁でさっとスライスしたらできあがり。
　そのまま食べても、塩･胡椒を振って食べても、ソースをかけてもおいしいです。
　焼きたてならちょっと厚めに切るとジューシーでおいしいですよ。

⑭あまったらカタマリのまま冷蔵庫に
　3,4日なら余裕でもちます。冷めてもおいしいですよ。
　次の日の朝はパンにはさんで贅沢サンドウィッチが幸せどす。

おいしく作るコツはもう焼き加減に尽きます。
今回かなりうまくいったのに、正確な焼き時間がわからない残念なオレ・・・